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酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵而成的乳制品，营养价值高，有独特的天然香味，作为传统营养饮料被消费者广泛饮用.为进一步提高酸奶的品质，通过试验对乳酸菌的培养温度、培养时间和培养基等条件进行了研究，筛选出了乳酸菌的最佳培养条件，并对酸牛奶生产工艺进行了跟踪研究，对不同的菌种配比、发酵时间、发酵温度等工艺条件进行了试验研究，获得了最佳的生产工艺条件.