【摘 要】
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一、番茄脯1.原料选择。选用刚成熟转红、直径约2厘米的中等番茄,剔除青果、病虫果及烂果。2.脱皮处理。将番茄用沸水处理1-2分钟,然后取出浸于清水中使其脱皮。3.硬化处理。
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一、番茄脯1.原料选择。选用刚成熟转红、直径约2厘米的中等番茄,剔除青果、病虫果及烂果。2.脱皮处理。将番茄用沸水处理1-2分钟,然后取出浸于清水中使其脱皮。3.硬化处理。将脱皮处理后的番茄浸泡于0.1%二氯化钙溶液中6-8小时,然后捞出沥干备用。4.配制糖液。用白糖配制40%糖液,并在其中加入0.1%~0.2%柠檬酸、0.05%山梨酸钾防腐,
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