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贵州的风味食品中,＂独山虾酸＂风味极其独特,深受消费者喜爱。＂独山虾酸＂作为一种烹饪食物的重要调味品,所烹饪的食物具有独特的风味。＂独山虾酸＂的制作比较传统,主要原料是小河虾、白酒、甜酒、辣椒、食盐等,历经2个阶段的发酵,即可得到虾酸的成品。该研究可为进一步工业化批量生产提供参考及依据。
浅谈贵州独山虾酸的制作工艺
【摘 要】
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贵州的风味食品中,＂独山虾酸＂风味极其独特,深受消费者喜爱。＂独山虾酸＂作为一种烹饪食物的重要调味品,所烹饪的食物具有独特的风味。＂独山虾酸＂的制作比较传统,主要原料是小河虾、
【机 构】
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黔南民族师范学院化学与化工系,黔南州质量技术监督检测所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年10期
【基金项目】
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贵州省科技厅合作计划项目（黔科合LH字[2014]7429）
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