中国是酒的故乡,原始社会时期,就有酒的存在。酒具的发现,是距今六千年以上的新石器时代。在人类步入文明社会之际,帝王贵族,祭天地鬼神,祀列祖列宗要用酒;庶民百姓喜庆丰收、迎宾交友要用酒;人们婚丧嫁娶、逢年过节也要用酒。古今中外,惟有酒,覆盖面之大,用途之广,饮者之众,千百年来任何一种饮料都无与伦比。尤其是我国的传统产品——白酒,发展到近现代,在“酿酒大师”和“调酒大师”的心血智慧之下,茅台、五粮液、老白汾等名酒,传承着民族品牌的精粹,既散发出高雅气质,又有富丽堂皇的气息。
　　酒,是一种经久不衰的神奇饮料,它是任何一种饮料、甚至任何一种固体、气体、液体食品的不可代替物。酒,富有旺盛的生命力和巨大的诱惑力。试问,世间有哪一种饮料,能像它这样深受不同年代、不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗人群的普遍喜爱?有哪一种饮料,能像它这样千年万载代代相传,且屡禁不止,引发出无以数计的美妙传说和脍炙人口的诗词歌赋,以至于形成灿烂的酒文化?
　　在千百种食物饮料中,人对酒为何情有独钟?简言之,酒中融情,酒中寓趣,“醉翁之意不在酒”,而在于饮酒的境界和情趣。正如古诗所云:豪情美酒自古常相随。酒,既是娱乐欢宴的兴奋剂,又是融洽人际关系的润滑剂;酒,既是抒情达意的寄托物,还是激发灵感、即兴创作的催产土。酒,能把人的情感刺激到你所需要的最佳境界;酒,也能使人的理性束缩、个性压抑减弱,真实情感无障碍地得到宣泄。君不见,每每在酒场,酒往往能使人的心理放松,能使气氛和谐热烈,能使人与人之间的距离缩短。酒多话多,增进彼此的了解或理解,更能使人忘却平日烦恼和世俗之累,挣脱清规戒律和杂物羁绊,求得身心的解放和精神的自由,达到返璞归真、物我两忘的超然境界。
　　酒,由俗而雅,成为社会上广泛喜爱的“杯中物”,源源润泽天下君子,进而上升为灿烂的酒文化,与历代文人学士、名流贤达不无关系。是这些精英,以中华民族特有的文化意识,创造出诸多引人陶醉的中国酒文化。陶渊明是深谙酒道的,其现存的142篇诗文,飘散酒香的竟达56篇,故后人云“渊明之诗,篇篇有酒”。他曾深情地写道:“悠悠迷所留,酒中有深味。”集政治家、军事家、诗人于一身,官拜丞相、满腹雄才大略的曹操,曾高歌出“对酒当歌,人生几何?……何以解忧,唯有杜康”的千古绝唱。此后,竟引起历朝各代文人的广泛共鸣,酒也因之得一美称:“忘忧物。”魏晋时期的“竹林七贤”,面对曹氏宗室与司马集团的激烈斗争和险恶政局,不愿同流合污,只好寄情山林,沉醉酒中,以显示自己的清高正直,洁身自好。酒,从此愈发成为高雅纯洁的象征。被誉为祖国诗坛两大泰斗的李白、杜甫,被人们所公认,诗仙亦酒仙,诗圣亦酒圣。“斗酒诗百篇”的李白,自感寂寞时,“花间一壶酒”、“举杯邀明月”、“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”。
　　酒,能得到人们的礼赞和垂青,这与其自身的独特功能及价值是有密切关系的。这源于酒有丰富的营养,源于酒能强身健体,源于酒能开胃佐食,源于酒能药用祛病,还源于酒能出智,酒可交友。然而,我们不应忽视因滥饮酗酒所致的负面作用,乱德、失政、败事。诚然,这绝非酒本身的过失,而在于饮酒之对象和饮酒的分寸。宋朝的邵雍,对饮酒曾有这样一段论述:“美酒饮教微醉,后此得饮酒之妙,所谓醉中趣,壶中天者也。若夫沉湎无度,醉以为常者,轻者致疾败行,甚则丧邦亡家,而殒躯命,甚害可胜言哉!”正所谓:“酒以成礼,过则败德”也。