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首先研究了双酶的部分酶学性质.以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0.311g/mL的产品.该产品葡萄糖含量为0.017g/mL,糊精含量为2.7%,生产出优质高麦芽糖浆.
双酶法生产高麦芽糖浆研究
【摘 要】
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首先研究了双酶的部分酶学性质.以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0.311g/mL的产品.该产品葡萄
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2005年2期
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