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介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的含量和比例改善并且进一步提高果酒质量之目的。
果酒中有机酸及其对果酒作用的研究
【摘 要】
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介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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广州科技局难题招标(2009C6-I051);广州市科技局科技项目(2010Z1-E021)
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