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乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性.
再制干酪生产中乳化剂的种类和作用
【摘 要】
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乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用.本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和混合盐的作用特性.
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2004年5期
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