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在家畜屠宰前,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内,以增加动物的体重,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增,以致达到饱和状态.由于注水而导致肌肉的正常成熟规律破坏,致使肉的色泽、嫩度、风味和外观等品质发生很大的改变.
宰前注水对肉品质的影响
【摘 要】
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在家畜屠宰前,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内,以增加动物的体重,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增,以致达到饱和状态.由于注水而导致肌肉的正常成
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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中国兽医杂志
【发表日期】
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2003年2期
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