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对小麦面筋蛋白进行去酰胺与磷酸化复合改性,研究改性的最优条件及改性前后小麦面筋蛋白的功能和结构性质。结果表明,复合改性的最优条件为反应温度45℃,反应p H值9,反应时间30 min,多聚磷酸钠添加量25%,改性后小麦面筋蛋白的功能性质有较大提高。
小麦面筋蛋白去酰胺与磷酸化改性的研究
【摘 要】
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对小麦面筋蛋白进行去酰胺与磷酸化复合改性,研究改性的最优条件及改性前后小麦面筋蛋白的功能和结构性质。结果表明,复合改性的最优条件为反应温度45℃,反应p H值9,反应时间
【机 构】
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天津科技大学新农村发展研究院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC201715)
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