【摘 要】
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为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种，经过初筛和复筛，从陕西民间醋醅中筛选出三株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1.41为对照，对筛选菌株进行了产酸特性试验，以及发酵特性试
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为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种，经过初筛和复筛，从陕西民间醋醅中筛选出三株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1.41为对照，对筛选菌株进行了产酸特性试验，以及发酵特性试验。试验结果表明，JM2的产酸能力显著高于对照（P＜0.05），并且对温度、乙醇、乙酸和盐的耐受能力较强，具体表现为：可耐体积分数9%的乙醇（30 ℃，180 r/min）、体积分数3%乙酸和16.0 g/L盐（30 ℃、3.6%乙醇，180 r/min），而且在26～37 ℃的温度范围内较强的产酸能力。通过16S rDNA同源序列分析确定JM2为热带醋酸杆菌（Acetobacter tropicalis）。JM2是一株产酸能力强且耐受性较好的优质醋酸菌，具有潜在的工业应用前景。
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