从鸡骨中制取明胶的加工工艺

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dysongbo

【摘要】

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以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶.探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件.试验表明:明胶最佳

【作者】

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刘小玲许时婴

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2004年9期

【关键词】

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明胶碱法鸡腿骨

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以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶.探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件.试验表明:明胶最佳提取条件为温度70℃,pH 5.采用方差和响应面分析优化浸灰工艺条件为:Ca(OH)2质量分数0.1%,温度10℃,浸灰时间6d.浸灰处理可以去除杂蛋白,使明胶纯度有所提高,粘度和冻力都有所上升.

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