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目的研究怀山药的最佳软化切制工艺。方法以尿囊素、水溶性浸出物、醇溶性浸出物为指标，选择浸泡时间、闷润时间、干燥温度、干燥时间为因素，选用L9（3）^4。正交实验设计对上述四个因素进行最佳工艺优选，以综合加权评分法分析实验结果。结果浸泡时间、闷润时间、干燥温度对实验有显著影响，干燥时间对实验结果无显著影响，最佳软化切制工艺为先浸泡10h，闷润22h，然后切成3mm厚片，最后70℃干燥2．5h。结论该工艺条件合弹．稳守件好．对怀山药工业化生产和质量榨制提供了工艺参数．具有一宗的科学价值。