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采用不同水质萃取绿茶,分析茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮、茶色素及色度指标L、a、b变化情况,并通过添加螯合剂、抗氧化剂抑制市售麦饭石矿泉水中丰富矿质离子对茶汤明度值(L)及色差(△E)的影响。经均匀设计发现,向茶汤中添加0.05%EDTA2Na及0.02%Vc进行复配,麦饭石矿泉水绿茶饮料基本无褐变现象而且L值有所提高。