【摘 要】
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以白鲢采肉后的鱼骨为原料制备鱼蛋白肽钙,用无水乙醇分级分离得到6个级分:水不溶性级分CA、50%、60%、70%、80%、90%乙醇不溶性级分CB、CC、CD、CE、CF,采用红外分析法和葡
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉）
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-23)
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以白鲢采肉后的鱼骨为原料制备鱼蛋白肽钙,用无水乙醇分级分离得到6个级分:水不溶性级分CA、50%、60%、70%、80%、90%乙醇不溶性级分CB、CC、CD、CE、CF,采用红外分析法和葡聚糖凝胶色谱法等手段比较了各级分间的差异。结果表明:各级分中均含有一定量的肽和钙,6个级分可以归为3类:CA得率最高,水溶性最差,钙通过化学键与分子量较大的肽结合;CB、CC相似,得率最低,钙通过化学键与小肽或氨基酸结合;而CD、CE和CF三者相似,水溶性好,钙呈游离态,通过物理吸附作用与鱼蛋白肽结合。
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