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本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究。结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm,总淀粉含量73.4%,其中直链淀粉为23.6%。
黄姜淀粉的基本性质研究
【摘 要】
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本实验运用电子显微镜、X-衍射、布拉本德黏度仪等分析仪器对黄姜淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究。结果表明:黄姜淀粉的颗粒表面光滑,平均粒径13.52μm
【机 构】
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安康学院,西南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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陕西省教育厅应用研究项目(06JK363);安康学院科研专项资助项目(2005AZX011)
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