【摘 要】
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研究利用米曲霉固态发酵矛尾刺鰕虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化蛋白水解液的发酵条件。在考察蛭石含量、接种量、初始pH、含水率对菌株产蛋白酶及多肽液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,江苏省海洋资源研究院
【基金项目】
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中央财政支持地方高校发展专项资金资助项目(CXTD13);江苏省高校自然科学基础研究面上项目(10KJB550002)
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研究利用米曲霉固态发酵矛尾刺鰕虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化蛋白水解液的发酵条件。在考察蛭石含量、接种量、初始pH、含水率对菌株产蛋白酶及多肽液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率影响的基础上,研究菌株产蛋白酶、平均多肽链长、水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随时间的变化趋势,获得最佳发酵条件。试验结果表明,发酵条件为40%(m/m)直径1.0～1.5mm蛭石、接种量5%(V/m)、初始pH 7.5、含水率55%、30℃、发酵96h后,多肽平均链长为10,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到68.5%,水解度为32%。
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