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实验以干香菇为原料，水为溶剂，探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷酸得率和蛋白质提取率为指标，经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因素试验和响应曲面试验优化香菇含氮物质的提取工艺条件。结果表明：超声波法提取香菇含氮物质的最优条件是提取液pH为8．5，固液比1：20，超声功率460．62W，超声时间61．96min，超声温度51．66℃。在此工艺下核苷酸得率4．43％，蛋白质的提取率71．01％。