【摘 要】
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以六偏磷酸钠为鳌合剂,采用微波法提取百香果皮果胶,通过单因素试验和正交法优选,确定螯合剂辅助微波法提取百香果皮果胶的最优工艺条件为:加入0.3%含量的六偏磷酸钠,料液比
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以六偏磷酸钠为鳌合剂,采用微波法提取百香果皮果胶,通过单因素试验和正交法优选,确定螯合剂辅助微波法提取百香果皮果胶的最优工艺条件为:加入0.3%含量的六偏磷酸钠,料液比为1∶20(g/m L),p H为3,微波功率为700 W,微波时间为4 min,果胶产率达13.72%。以百香果皮果胶与藕粉、甘油共混制备果胶可食膜,考察果胶/藕粉比例,甘油对膜的阻隔性能,机械性能及热封强度等的影响,结果表明,膜的配方为果胶/藕粉1/1,甘油添加量0.1%,制得的果胶膜的阻隔性能和机械性能较好。
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