【摘 要】
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刚起锅出笼的米饭、馒头等粮食制品嚼起来柔软喷香 ,然而 ,它们在冷却后却变得冷硬难咽。这是为什么 ?其实这种现象并不是完全因失水干燥造成的 ,主要还是由于淀粉中分子间结
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刚起锅出笼的米饭、馒头等粮食制品嚼起来柔软喷香 ,然而 ,它们在冷却后却变得冷硬难咽。这是为什么 ?其实这种现象并不是完全因失水干燥造成的 ,主要还是由于淀粉中分子间结合形式发生变化所致。淀粉属多糖类物质 ,是由碳、氢、氧三种元素组成。粮食制品的主要成分是淀粉 ,其?
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