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猪亚硝酸盐中毒，是猪摄入富含硝酸盐、亚硝酸盐过多的饲料或饮水，引起血液中的二价铁（Fe^2＋）转化为三价铁（Fe^3＋），使正常的氧合血红蛋白氧化为高铁血红蛋白（即变性血红蛋白），从而丧失血红蛋白的正常携氧功能，导致组织缺氧的一种急性、亚急性中毒性疾病。临床上以黏膜发绀、呼吸困难、血液呈酱油色及机体组织缺氧为特征。