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自由基在生物体内普遍存在，机体内的自由基虽不断地产生，同时也不断被清除，从而保证体内各种自由基的浓度维持在一个对机体有利的生理性水平。但是，当某种因素使体内自由基产生过多或清除能力降低时，过多的自由基将会对机体造成一系列损害，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。原花青素是植物中广泛存在的一大类由黄烷-3-醇缩合而成的聚多酚类化合物，是一种很强的抗氧化剂；本文研究了苹果幼果原花青素对DPPH、·OH和O2-三种自由基的清除作用，为苹果原花青素的利用和进一步研究奠定基础。