【摘 要】
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文章以嘉宝果果汁为原料，酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒，加入果醋菌进行醋酸发酵，获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量（OD值）、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型，相关系数R~2分别是0.997 2,0.994 3;采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型，相关
【机 构】
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攀枝花学院生物与化学工程学院(农学院)
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文章以嘉宝果果汁为原料，酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒，加入果醋菌进行醋酸发酵，获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量（OD值）、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型，相关系数R~2分别是0.997 2,0.994 3;采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型，相关系数R~2为0.995 2。动力学模型的建立实验结果表明实验值和模型预测值的拟合度很高，能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征，为嘉宝果果醋发酵提供参考。
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