【摘 要】
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以攀西地区优质芒果(台农1号)为原料,采用热风干燥工艺制备速溶芒果粉。研究以产品的感官评价为主要考查指标,通过单因素试验、正交试验研究芒果粉的配方和热风干燥工艺。试
【机 构】
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攀枝花学院生物与化学工程学院; 攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心; 攀枝花市福玖玖食品有限责任公司;
【基金项目】
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攀枝花市2011年应用技术研究及开发项目(2011CY-N-1)
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以攀西地区优质芒果(台农1号)为原料,采用热风干燥工艺制备速溶芒果粉。研究以产品的感官评价为主要考查指标,通过单因素试验、正交试验研究芒果粉的配方和热风干燥工艺。试验结果表明,鼓风干燥制备速溶芒果粉最佳辅料选用麦芽糊精,主要配方比例为芒果原浆︰麦芽糊精︰蔗糖︰柠檬酸为10︰1︰0.7︰0.04;热风干燥工艺参数是干燥温度为65℃,装盘厚度为0.8 cm,干燥时间为20 h,风速3 m/s。获得的芒果粉速溶性好,各项感官综合评分最高,β-胡萝卜素保留率为45.32%,VC保留率为38.03%。
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