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＂鹅肥肝＂,是指达到一定日龄、机体成熟的仔鹅,在短时间内通过人工强制方法,填饲大量高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重约100克，而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600～700克，填得好的可达800～900克甚至1000克以上，特大的肥肝达1800克以上。