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研究了以鱼片为主的冷冻水产加工品卫生质量的控制情况.根据HACCP基本原理,利用过程方法,通过数据检测与科学分析,着重讨论了气温、加工过程、鱼片温度/时间等要素对细菌总数的影响,为我国水产加工良好操作规范的研究与制定提供了技术支持模式
冷冻水产品加工过程中细菌总数的监控对策
【摘 要】
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研究了以鱼片为主的冷冻水产加工品卫生质量的控制情况.根据HACCP基本原理,利用过程方法,通过数据检测与科学分析,着重讨论了气温、加工过程、鱼片温度/时间等要素对细菌总数
【机 构】
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中国海洋大学水生生物安全性实验室,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年8期
【基金项目】
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科技部专项基金
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