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大豆磷脂，别名卵磷脂，是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸等几种磷脂组成的混合物，尚含有一定量的三甘油脂、脂肪酸和碳水化合物等类其他物质。其外观为淡黄至浅棕色粉末或半透明粘稠状液态物质，稍带有豆腥味，部分溶于水，在水中可膨胀成胶体溶液，溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚，难溶于丙酮、醋酸酯。