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使用木薯淀粉进行酒精发酵,在50L发酵罐中进行实验.对调浆、液化、糖化、发酵等几个阶段进行了实验研究,确定了木薯发酵酒精的基本工艺.比较了糖化阶段不同环境下不同的糖化结果,指出糖化阶段进行的好坏直接影响整个发酵时间和发酵效果.整个发酵时间在58-65h,淀粉出酒率达到51%.
木薯酒精发酵工艺的研究
【摘 要】
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使用木薯淀粉进行酒精发酵,在50L发酵罐中进行实验.对调浆、液化、糖化、发酵等几个阶段进行了实验研究,确定了木薯发酵酒精的基本工艺.比较了糖化阶段不同环境下不同的糖化
【机 构】
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桂林电子工业学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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广西教育厅科研项目(桂教科研[2003]22)
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