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高凌云 译自International Poultry Production，Vol. 24（2016），№5：7，9
陈建康 校 韩浩月 制图
人均禽肉和禽蛋消费量提高的同时食源性疾病发病率不断提高，已经给家禽生产者减少或消除这些可以向人类传播的细菌带来了越来越大的压力。
中图分类号：S851 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）01-0001-04
虽然这些耸人听闻的食源性疾病的新闻报道是最近的事，但我们并没有有关遏制沙门氏菌污染的有效方法。我们成功控制沙门氏菌有50多年了，然而食品安全管理体系和国际标准化组织向屠宰加工厂提出了进一步减少沙门氏菌污染的更高要求。
家禽行业可以通过采纳一个最重要的概念来完成减少沙门氏菌污染的任务，即沙门氏菌污染是一种管理性疾病。
如何管理我们的生产系统将决定我们能否成功减少沙门氏菌的污染。目前，能够用来消灭沙门氏菌的产品和技术在数量上已经出现了迅猛的增加，并且大部分非常有效。
1 沙门氏菌的控制
养鸡场的沙门氏菌控制实际上始于生产种鸡、肉鸡和蛋用小母鸡的孵化场。Bailey和Cox已经多次证明，肉鸡早期感染的沙门氏菌几乎与其稍后感染的沙门氏菌为同一种细菌。因此，那些能够用来减少/消灭种禽、孵化场或出生后头几天的雏鸡感染沙门氏菌的策略是最为关键的措施（图1）。
沙门氏菌的控制是一项涉及多学科的计划，它涉及到家禽生产的各个环节。但是也应该记住，目前尚无可以有效防止或消除沙门氏菌的锦囊妙计。
管理上我们需要关注的重点是：
● 确定沙门氏菌；
● 阻止其传入；
● 接种疫苗；
● 置换家禽的肠道菌群（竞争性抑制法）；
● 正确使用抗菌药物；
● 清理环境或转群。
2 沙门氏菌的确认
与大多数健康问题一样，有许多方法可以成功控制沙门氏菌的污染，但往往需要采取多个步骤才能取得成功。我的经验是，前两个步骤是要确定家禽或家禽群的沙门氏菌感染源头，然后阻止该细菌的传入。如果沙门氏菌持续感染家禽群，那我们使用的许多干预措施将不会奏效。还请记住，沙门氏菌不同血清型的消灭难度存在很大的差异。例如，海得尔堡沙门氏菌的某些分离株比肠炎沙门氏菌的某些血清型更难清除或消灭。
3 阻止传入
控制某种能够借助哺乳动物、鸟类、爬行动物或昆虫得以生存、增殖或传播的细菌才是最重要的任务。然而，如果将责任划分得更细，会更便于管理。例如，在一家集约化肉鸡生产公司，肉鸡场的经理应该把关注点放在肉鸡场中那些可以减少沙门氏菌污染的环节。肉鸡场经理随后应询问他的供应商、孵化场的经理，以减少沙门氏菌入侵。孵化场的管理人员则应关注那些能够减少雏鸡污染沙门氏菌的环节，并要求种鸡场向孵化场提供无沙门氏菌污染的种蛋。这一系统自始至终应摆在该核心群（primary breeder）原种或纯种的育种金字塔首位。
由于每一个机构组织必须定制各自的沙门氏菌控制程序，以下的提纲可以帮助其了解一些关键点。
3.1 育种金字塔
从顶部开始：如果你的种鸡是原种核心群，你必须对原种进行沙门氏菌净化；如果你的家禽属于商品代，则应从父母代开始净化沙门氏菌（图2）。
3.2 生物安全
在生物安全实施人员的帮助下，编写并执行生物安全方案。生物安全方案应包括控制人员和设备的流动、清洗、消毒、虫害控制（老鼠/昆虫）和设计并建设符合生物安全要求的设施。
3.3 饲料
饲料和饲料原料是生物安全方案的关键组成部分，但在许多情况下这不是最重要的环节。对饲料进行正确的加热和化学处理、控制饲料厂中的粉尘和昆虫/老鼠，是需要审查的重点环节。
3.4 刨木花/垫料
垫料是家禽舍中不应该被忽视的病原菌传入媒介。此外，当鸡群生活在符合沙门氏菌增殖要求的环境中时，也不应忽视垫料的含水量。所以排水系统的管理很重要。
3.5 水
饮水是生物安全方案中一个需要搞清楚的重要环节，它不仅可作为沙门氏菌侵入鸡舍的源头，而且更重要的是可作为细菌在鸡舍内传播的媒介（水在垫料中的流动）。通常用3 mg/kg～5 mg/kg浓度的有效氯即可使多达50%的肉鸡降低其沙门氏菌污染水平。
3.6 培训教育
对员工、合同制工人和任何进入生产设施（饲养场、孵化场、饲料厂，等等）的人员进行培训，是成功实施控制沙门氏菌方案的一个重要步骤。如果人们知道自己为何要做自己的工作并且知道如何用正确的方法做好自己的工作，那么他们将會做好自己的工作。
4 竞争性排斥
竞争性排斥（Competitive Exclusion，CE）的培养物或健康成年鸡的肠道正常菌群，可以防止沙门氏菌等肠道致病菌的繁殖。
1973年，Nurmi博士发现，CE可以使雏鸡迅速对1 000 CFU～1 000 000 CFU的沙门氏菌产生抵抗力。然而，到目前为止，CE的确切机制还在困扰着科学家。不管怎样，其机理包括：
● 产生挥发性脂肪酸；
● 降低肠道内环境的pH；
● 物理性占用肠道附着点；
● 增强肠道免疫力；
● 产生抗菌化合物；
● 营养竞争。
重要的是请记住，要使CE有效，CE所用的有益菌必须在雏鸡肠道感染沙门氏菌前就定植在小肠中。
注：CE会抑制活疫苗的增殖，所以疫苗接种和CE不能同一时间应用。
5 CE与抗生素治疗 使用抗生素后再用CE处理，能非常成功地消除或降低鸡群中沙门氏菌的流行水平。E. Goren博士发表了用抗生素和CE联合处理32个肉种鸡群后获得成功的研究结果。D. J. Reynolds等也报道了先使用抗生素再采用CE的方法成功地降低了13个肉种鸡群沙门氏菌流行水平的研究结果。这两篇论文的作者认为，在用抗生素治疗后鸡肠道中的正常菌群必须更换才能取得成功。根据我的经验看，一个额外的步骤是将鸡群（如上述母鸡群）迁移到一个干净的鸡舍/农场中，或用消毒剂对垫料进行消毒以减少环境中的沙门氏菌。
6 肉鸡接种疫苗
许多国家已有商用沙门氏菌灭活苗，有些与传染性支气管炎病毒和慢性非传染性疾病组成联苗。这些都是添加了油乳剂的全细胞灭活苗。有些国家可能会选择用从自己鸡场分离的细菌制成的自家疫苗。
当种鸡在进入产蛋前至少接种两次这种灭活苗时，它们的免疫会更有效。菌苗会引发仅能防止部分器官和肠道被侵袭的良好的体液免疫应答反应。
疫苗的一种主要作用是母鸡将母源抗体传递给雏鸡，以防止雏鸡在生命早期感染沙门氏菌。
疫苗的缺点是沙门氏菌的不同血清型之间交叉保护作用很有限。有关菌苗的另外两个需要牢记的事，一是疫苗产生的免疫力不能在整个产蛋期对母鸡产生持续的保护作用；二是鸡群的鸡白痢平板凝集试验可能会呈阳性。许多国家已经有鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium，ST）或肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis，SE）活疫苗。
活疫苗的主要优点是能对多个血清型产生保护作用，即可提供交叉保护。
例如，B组的鼠伤寒沙门氏菌苗可以预防D组的肠炎沙门氏菌。
7 肉鸡的免疫接种
肉鸡接种沙门氏菌疫苗有两个目标：首先是降低侵入屠宰加工厂的沙门氏菌整体水平；二是尽量减少或防止这些最有可能会造成人生病的血清型侵入屠宰加工厂。肉鸡用活疫苗可以有效地帮助人们实现这两个目标。
沙门氏菌活疫苗能够对沙门氏菌的许多不同血清型形成交叉保护力，有效地降低几乎所有对人类有潜在危害的沙门氏菌血清型的定植数量。
因此，屠宰加工厂面临对人类健康有高风险的大量沙门氏菌入侵时，肉鸡接种活疫苗将成为除生物安全方案、益生菌、有机酸等成功干扰方案之外的一个关键环节。
8 疫苗接种背后的科学研究
2007年，美国农业部罗素研究中心的Bailey博士证明，当你给雏鸡接种沙门氏菌活疫苗后，在肉鸡的嗉囊和小肠中会有抗体，并能使肉鸡获得28 d的保护。如果希望对产蛋期内母鸡产生免疫力，他发现母鸡在产蛋需要接种一次且最好是二次的灭活苗或死苗。
佐治亚大学的John Maurer博士等在两个不同的肉鸡生产企业进行的一项研究中证明，在小母鸡阶段接种活疫苗和二次灭活疫苗的种母鸡，与其他公司未接种疫苗的母鸡相比有显著降低的沙门氏菌污染水平。更为重要的是，由免疫母鸡生产的肉鸡较非免疫母鸡生产的肉鸡，在沙门氏菌阳性率上几乎降低了50%，两者分别为17%和29%。
Berghaus博士、Maurer和其他研究人员在另一项研究中观察了同一家公司的6个没有接种疫苗的肉鸡群和6个接种疫苗的肉鸡群，他们也发现了与第一个研究相类似的趋势：接种疫苗的母鸡沙门氏菌检出率为14%，而未免疫母鸡的檢出率为25.5%。更为重要的是接种疫苗的母鸡所产肉鸡的沙门氏菌阳性率比未接种疫苗的母鸡所产肉鸡的沙门氏菌阳性率低50%。这意味着，接种疫苗的母鸡所产肉鸡对屠宰加工厂造成的污染风险更低。
9 成功接种疫苗的关键要素
● 用活疫苗保护小母鸡。
● 用灭活疫苗保护小母鸡和产蛋母鸡，同时将母源抗体传递给肉仔鸡。
● 首次接种灭活疫苗后3～4周，鸡白痢沙门氏菌酶联免疫吸附测定（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）检测或鸡白痢平板试验血清学阳性率至少为95%。
10 结论
单种治疗方法并不能控制或根除鸡群中的沙门氏菌，也无相应的锦囊妙计。
其中一个最持续有效的方法是对种鸡接种疫苗——这可以认为是任何沙门氏菌预防方案中一个必须且不可缺少的组成部分，随后再配合生物安全措施。
活疫苗对沙门氏菌的不同血清型能够产生交叉保护，因此接种活疫苗是一个可以应用于肉鸡的比较有用的工具，尤其在我们需要降低特定鸡群的沙门氏菌流行水平的情况下。
肉鸡连续接种活疫苗可以持续降低屠宰加工厂的沙门氏菌污染风险。
最成功的方案将是那些在经济条件允许的情况下采取尽可能多的干预措施的方案。□□
原题名：Vaccination： a key control strategy for salmonella in poultry meat production（英文）
原作者：Charles L. Hofacre博士（美国侨治亚州雅典的克拉克县，乔治亚大学兽医学院禽类诊断研究中心）
陈建康 校 韩浩月 制图
人均禽肉和禽蛋消费量提高的同时食源性疾病发病率不断提高，已经给家禽生产者减少或消除这些可以向人类传播的细菌带来了越来越大的压力。
中图分类号：S851 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）01-0001-04
虽然这些耸人听闻的食源性疾病的新闻报道是最近的事，但我们并没有有关遏制沙门氏菌污染的有效方法。我们成功控制沙门氏菌有50多年了，然而食品安全管理体系和国际标准化组织向屠宰加工厂提出了进一步减少沙门氏菌污染的更高要求。
家禽行业可以通过采纳一个最重要的概念来完成减少沙门氏菌污染的任务，即沙门氏菌污染是一种管理性疾病。
如何管理我们的生产系统将决定我们能否成功减少沙门氏菌的污染。目前，能够用来消灭沙门氏菌的产品和技术在数量上已经出现了迅猛的增加，并且大部分非常有效。
1 沙门氏菌的控制
养鸡场的沙门氏菌控制实际上始于生产种鸡、肉鸡和蛋用小母鸡的孵化场。Bailey和Cox已经多次证明，肉鸡早期感染的沙门氏菌几乎与其稍后感染的沙门氏菌为同一种细菌。因此，那些能够用来减少/消灭种禽、孵化场或出生后头几天的雏鸡感染沙门氏菌的策略是最为关键的措施（图1）。
沙门氏菌的控制是一项涉及多学科的计划，它涉及到家禽生产的各个环节。但是也应该记住，目前尚无可以有效防止或消除沙门氏菌的锦囊妙计。
管理上我们需要关注的重点是：
● 确定沙门氏菌；
● 阻止其传入；
● 接种疫苗；
● 置换家禽的肠道菌群（竞争性抑制法）；
● 正确使用抗菌药物；
● 清理环境或转群。
2 沙门氏菌的确认
与大多数健康问题一样，有许多方法可以成功控制沙门氏菌的污染，但往往需要采取多个步骤才能取得成功。我的经验是，前两个步骤是要确定家禽或家禽群的沙门氏菌感染源头，然后阻止该细菌的传入。如果沙门氏菌持续感染家禽群，那我们使用的许多干预措施将不会奏效。还请记住，沙门氏菌不同血清型的消灭难度存在很大的差异。例如，海得尔堡沙门氏菌的某些分离株比肠炎沙门氏菌的某些血清型更难清除或消灭。
3 阻止传入
控制某种能够借助哺乳动物、鸟类、爬行动物或昆虫得以生存、增殖或传播的细菌才是最重要的任务。然而，如果将责任划分得更细，会更便于管理。例如，在一家集约化肉鸡生产公司，肉鸡场的经理应该把关注点放在肉鸡场中那些可以减少沙门氏菌污染的环节。肉鸡场经理随后应询问他的供应商、孵化场的经理，以减少沙门氏菌入侵。孵化场的管理人员则应关注那些能够减少雏鸡污染沙门氏菌的环节，并要求种鸡场向孵化场提供无沙门氏菌污染的种蛋。这一系统自始至终应摆在该核心群（primary breeder）原种或纯种的育种金字塔首位。
由于每一个机构组织必须定制各自的沙门氏菌控制程序，以下的提纲可以帮助其了解一些关键点。
3.1 育种金字塔
从顶部开始：如果你的种鸡是原种核心群，你必须对原种进行沙门氏菌净化；如果你的家禽属于商品代，则应从父母代开始净化沙门氏菌（图2）。
3.2 生物安全
在生物安全实施人员的帮助下，编写并执行生物安全方案。生物安全方案应包括控制人员和设备的流动、清洗、消毒、虫害控制（老鼠/昆虫）和设计并建设符合生物安全要求的设施。
3.3 饲料
饲料和饲料原料是生物安全方案的关键组成部分，但在许多情况下这不是最重要的环节。对饲料进行正确的加热和化学处理、控制饲料厂中的粉尘和昆虫/老鼠，是需要审查的重点环节。
3.4 刨木花/垫料
垫料是家禽舍中不应该被忽视的病原菌传入媒介。此外，当鸡群生活在符合沙门氏菌增殖要求的环境中时，也不应忽视垫料的含水量。所以排水系统的管理很重要。
3.5 水
饮水是生物安全方案中一个需要搞清楚的重要环节，它不仅可作为沙门氏菌侵入鸡舍的源头，而且更重要的是可作为细菌在鸡舍内传播的媒介（水在垫料中的流动）。通常用3 mg/kg～5 mg/kg浓度的有效氯即可使多达50%的肉鸡降低其沙门氏菌污染水平。
3.6 培训教育
对员工、合同制工人和任何进入生产设施（饲养场、孵化场、饲料厂，等等）的人员进行培训，是成功实施控制沙门氏菌方案的一个重要步骤。如果人们知道自己为何要做自己的工作并且知道如何用正确的方法做好自己的工作，那么他们将會做好自己的工作。
4 竞争性排斥
竞争性排斥（Competitive Exclusion，CE）的培养物或健康成年鸡的肠道正常菌群，可以防止沙门氏菌等肠道致病菌的繁殖。
1973年，Nurmi博士发现，CE可以使雏鸡迅速对1 000 CFU～1 000 000 CFU的沙门氏菌产生抵抗力。然而，到目前为止，CE的确切机制还在困扰着科学家。不管怎样，其机理包括：
● 产生挥发性脂肪酸；
● 降低肠道内环境的pH；
● 物理性占用肠道附着点；
● 增强肠道免疫力；
● 产生抗菌化合物；
● 营养竞争。
重要的是请记住，要使CE有效，CE所用的有益菌必须在雏鸡肠道感染沙门氏菌前就定植在小肠中。
注：CE会抑制活疫苗的增殖，所以疫苗接种和CE不能同一时间应用。
5 CE与抗生素治疗 使用抗生素后再用CE处理，能非常成功地消除或降低鸡群中沙门氏菌的流行水平。E. Goren博士发表了用抗生素和CE联合处理32个肉种鸡群后获得成功的研究结果。D. J. Reynolds等也报道了先使用抗生素再采用CE的方法成功地降低了13个肉种鸡群沙门氏菌流行水平的研究结果。这两篇论文的作者认为，在用抗生素治疗后鸡肠道中的正常菌群必须更换才能取得成功。根据我的经验看，一个额外的步骤是将鸡群（如上述母鸡群）迁移到一个干净的鸡舍/农场中，或用消毒剂对垫料进行消毒以减少环境中的沙门氏菌。
6 肉鸡接种疫苗
许多国家已有商用沙门氏菌灭活苗，有些与传染性支气管炎病毒和慢性非传染性疾病组成联苗。这些都是添加了油乳剂的全细胞灭活苗。有些国家可能会选择用从自己鸡场分离的细菌制成的自家疫苗。
当种鸡在进入产蛋前至少接种两次这种灭活苗时，它们的免疫会更有效。菌苗会引发仅能防止部分器官和肠道被侵袭的良好的体液免疫应答反应。
疫苗的一种主要作用是母鸡将母源抗体传递给雏鸡，以防止雏鸡在生命早期感染沙门氏菌。
疫苗的缺点是沙门氏菌的不同血清型之间交叉保护作用很有限。有关菌苗的另外两个需要牢记的事，一是疫苗产生的免疫力不能在整个产蛋期对母鸡产生持续的保护作用；二是鸡群的鸡白痢平板凝集试验可能会呈阳性。许多国家已经有鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium，ST）或肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis，SE）活疫苗。
活疫苗的主要优点是能对多个血清型产生保护作用，即可提供交叉保护。
例如，B组的鼠伤寒沙门氏菌苗可以预防D组的肠炎沙门氏菌。
7 肉鸡的免疫接种
肉鸡接种沙门氏菌疫苗有两个目标：首先是降低侵入屠宰加工厂的沙门氏菌整体水平；二是尽量减少或防止这些最有可能会造成人生病的血清型侵入屠宰加工厂。肉鸡用活疫苗可以有效地帮助人们实现这两个目标。
沙门氏菌活疫苗能够对沙门氏菌的许多不同血清型形成交叉保护力，有效地降低几乎所有对人类有潜在危害的沙门氏菌血清型的定植数量。
因此，屠宰加工厂面临对人类健康有高风险的大量沙门氏菌入侵时，肉鸡接种活疫苗将成为除生物安全方案、益生菌、有机酸等成功干扰方案之外的一个关键环节。
8 疫苗接种背后的科学研究
2007年，美国农业部罗素研究中心的Bailey博士证明，当你给雏鸡接种沙门氏菌活疫苗后，在肉鸡的嗉囊和小肠中会有抗体，并能使肉鸡获得28 d的保护。如果希望对产蛋期内母鸡产生免疫力，他发现母鸡在产蛋需要接种一次且最好是二次的灭活苗或死苗。
佐治亚大学的John Maurer博士等在两个不同的肉鸡生产企业进行的一项研究中证明，在小母鸡阶段接种活疫苗和二次灭活疫苗的种母鸡，与其他公司未接种疫苗的母鸡相比有显著降低的沙门氏菌污染水平。更为重要的是，由免疫母鸡生产的肉鸡较非免疫母鸡生产的肉鸡，在沙门氏菌阳性率上几乎降低了50%，两者分别为17%和29%。
Berghaus博士、Maurer和其他研究人员在另一项研究中观察了同一家公司的6个没有接种疫苗的肉鸡群和6个接种疫苗的肉鸡群，他们也发现了与第一个研究相类似的趋势：接种疫苗的母鸡沙门氏菌检出率为14%，而未免疫母鸡的檢出率为25.5%。更为重要的是接种疫苗的母鸡所产肉鸡的沙门氏菌阳性率比未接种疫苗的母鸡所产肉鸡的沙门氏菌阳性率低50%。这意味着，接种疫苗的母鸡所产肉鸡对屠宰加工厂造成的污染风险更低。
9 成功接种疫苗的关键要素
● 用活疫苗保护小母鸡。
● 用灭活疫苗保护小母鸡和产蛋母鸡，同时将母源抗体传递给肉仔鸡。
● 首次接种灭活疫苗后3～4周，鸡白痢沙门氏菌酶联免疫吸附测定（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）检测或鸡白痢平板试验血清学阳性率至少为95%。
10 结论
单种治疗方法并不能控制或根除鸡群中的沙门氏菌，也无相应的锦囊妙计。
其中一个最持续有效的方法是对种鸡接种疫苗——这可以认为是任何沙门氏菌预防方案中一个必须且不可缺少的组成部分，随后再配合生物安全措施。
活疫苗对沙门氏菌的不同血清型能够产生交叉保护，因此接种活疫苗是一个可以应用于肉鸡的比较有用的工具，尤其在我们需要降低特定鸡群的沙门氏菌流行水平的情况下。
肉鸡连续接种活疫苗可以持续降低屠宰加工厂的沙门氏菌污染风险。
最成功的方案将是那些在经济条件允许的情况下采取尽可能多的干预措施的方案。□□
原题名：Vaccination： a key control strategy for salmonella in poultry meat production（英文）
原作者：Charles L. Hofacre博士（美国侨治亚州雅典的克拉克县，乔治亚大学兽医学院禽类诊断研究中心）