【摘 要】
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糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短。研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对PS的理化
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,东北农业大学食品学院,朝阳师范高等专科学校生化工程系
【基金项目】
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中国博士后科学基金项目(2015M581418),黑龙江省属高校基本业务专项(LTSW201723,YSTSXK201812,135309213)
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糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短。研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对PS的理化性质(透明度、老化度、溶解度和膨胀度、凝胶强度)和回生性质的影响。结果表明,与对照组相比,EEOS的添加会导致PS的透明度增加,且EEOS添加质量分数为2.5%时,PS的透明度最高;随着EEOS的添加量的增加,PS的溶解度、膨胀度逐渐增加,而PS的凝胶强度逐渐下降;EEOS的添加会抑制PS的
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