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鉴于癌症是全世界人类中最常见的死亡原因,故应密切关注来源于植物,包括蔬菜、草本和辛香调味料的天然防癌物质.番红花(Crocus sativa L.)花朵的细丝状干燥的暗红棕色柱头常被用作辛香调味料、食用色素和药物.日益增加的大量研究证明,番红花萃取物本身及其主要组分类胡萝卜素,对癌症具有化学预防效果.本文综合述评了有关番红花及其主要组分的化学防癌活性的现代文献资料,以及研究成果.