最近，一个“全息食物”的概念在网上很是流行，很多人好奇，何为全息食物？营养专家解释，这个概念早已有之，指的是“保存着全部生命信息的食物，有可以保证物种繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物种子（坚果等）及卵这四类。全息食物富含营养和能量，非常适合老人和孩子吃。
　　蛋 古老而完美
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩说，鸡蛋是古老而完美的食物。蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维生素B1、B2、A、D等。蛋黄胆固醇含量高，不宜多食，健康成人每日1个即可。
　　全息吃法：鸡蛋，白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋时间不要过长，否则蛋白质过分变性，口感差，不好吸收。鸡蛋凉水下锅，开锅5分钟左右即可，香嫩可口又易消化。此外，鹌鹑蛋富含卵磷脂，健脑效果很好。
　　豆 植物中的“肉”
　　大豆又被称为“植物肉”，因其富含优质植物蛋白，是膳食中优质蛋白质的重要来源，且其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。
　　全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议，豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。
　　坚果 护心又健脑 坚果富含多不饱和脂肪酸，尤其是人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），是构成人体细胞膜的重要结构，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。坚果还富含维生素E、维生素B1、烟酸和叶酸等，常吃少量坚果有助心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物，可降低胆固醇。
　　全息吃法：坚果营养丰富，但脂肪的含量也较高，不宜多食。《中国膳食指南》推荐，坚果类食物每周50克为宜，每天吃5-10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。
　　卵 大脑的补充剂
　　鱼子含有丰富的蛋白质及大量的卵磷脂等营养素，这些对大脑发育有重要作用；其次，维生素、矿物质含量也很丰富。
　　全息吃法：陈治锟说，鱼炖至大约7成熟时，将洗净的鱼子放入锅中，炖3-5分钟即可，营养成分都溶解在汤中了，连汤喝下最好。
　　鱼子富含油脂，烹调时要少放油。因其胆固醇含量高，老年人不宜多吃。