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采用超声波辅助提取技术，利用响应面法优化桑椹原花青素提取工艺。在单因素试验基础上，选取提取时间、提取温度和料液比作为影响因子，应用Box—Behnken中心组合设计建立数学模型，以吸光值为响应值，进行响应面分析（RSA）。结果表明，桑椹原花青素最佳提取参数是：提取温度为63℃，料液比为1：46，提取时间为36min。响应面模型在此条件下预测的桑椹原花青素提取率是o．944％，验证值为0．983％。与预测值相对误差为4．13％。