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鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。
鱼面筋加工工艺
【摘 要】
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鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料而加工成的具有面筋口感和形态的食品。从外观看,鱼面筋表面光滑、金黄酥脆，跟普通油面筋差不多，但内部却有
【机 构】
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江苏省徐州工程学院食品（生物）工程学院
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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2009年9期
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