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常温酸奶也称为巴氏杀菌奶,是一种能在4-25℃之间贮藏6个月的产品,发酵酸度在95-110。T时,经70℃,60s杀菌后无菌灌装而成。该产品稳定性强,口感佳,营养价值高。本文通过参阅国内外文献以及亲身生产经历,对常温酸奶的生产工艺、常温酸奶黏度的研究进行综述,希望能在今后常温酸奶的生产研制方面有一点参考价值。