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鲜切西洋芹加工的檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹的贮藏保鲜和货架期的延长.
鲜切西洋芹加工工艺的研究
【摘 要】
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鲜切西洋芹加工的檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹的贮藏保鲜和货架期的
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年6期
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