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采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果.结果表明:最佳酶处理条件为在52 ℃下水解120 min,果胶酶制剂用量为0.01 g/L,制取得到的杏汁的浊度和混浊稳定性有显著的提高.酶解后的杏汁色泽光亮,清爽可口,保留杏原有的浓郁风味和清香味.
杏浆酶解工艺的研究
【摘 要】
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采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果.结果表明:最佳酶处理条件为在52 ℃下水解120 min,果胶酶制剂用量为0.01 g/L,制取得到的杏汁的
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年3期
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