酶法改变大豆皂甙糖基的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jinhui4620

【摘要】

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研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基，使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力，得到三种具有较高活性的菌株，用

【作者】

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田晶苏志国徐龙权鱼红闪金凤燮

【机构】

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大连理工大学化工学院,中科院化工冶金研究所,大连轻工业学院食品科学与生物工程系

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

大豆皂甙低糖大豆皂甙酶水解菌株水解能力 Soybean saponinSaponin hydrolysis by enzymeLower sugar s

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研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基，使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力，得到三种具有较高活性的菌株，用于水解大豆皂甙。它们分别是A. niger 848s, A. oryzae 慢 s, A. oryzae 39s。并通过TTLC和HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为pH=5，温度40℃，时间12h。

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