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用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术，将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液，再用于酸奶的发酵过程，以便改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能，制备营养性、保健性及口感、风味等特性，制造出产品品质优于普通酸奶的海带酸奶。
海带酸奶的制备原理与方法
【摘 要】
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用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术，将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液，再用于酸奶的发酵过程，以便改善乳酸菌的发酵生理条件、
【机 构】
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四川轻工学院生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年2期
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