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综述某些蔬菜，香辛料，谷类，豆类及其制品中抗氧化物质研究的新进展。以溶剂提取得到有抗氧化效能的提取物，添加于不同基质中，测定提取物的抗氧化活性。提取物以ＴＬＣ多次分离纯化，再以ＧＣ，ＭＳ〈ＮＭＲ，ＨＰＬＣ，ＲＩ，ＵＶ等方法，鉴定了其中主要的抗氧化物质的分子结构，它们主要是类黄酮及其糖甙和酚酸类物质。