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江浙一带有道有名的家常菜,名叫“腌笃鲜”,是春天的时令菜。其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵,但很费工夫,一般需要大半天。把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火煨煮,0.5~1个小时后起锅装大盆,即可上桌了。如果想内容再丰富些,颜色再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品。起锅前,则可放进一些青菜心略煮。这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全。