【摘 要】
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以乳酸菌作为出发菌株,将其接入豆浆（大豆？水=1？8）进行发酵,根据发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）产量,筛选出GABA的高产乳酸菌菌株,然后利用紫外线对高产菌株进行诱变处理,筛选得到稳
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心,绥化学院生物与食品工程系
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金（C200942）
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以乳酸菌作为出发菌株,将其接入豆浆（大豆？水=1？8）进行发酵,根据发酵过程中γ-氨基丁酸（GABA）产量,筛选出GABA的高产乳酸菌菌株,然后利用紫外线对高产菌株进行诱变处理,筛选得到稳定高产GABA突变菌株.结果表明,保加利亚乳杆菌L2为高产GABA乳酸菌菌株,GABA产量达到1.066 g·L-1.对L2进行紫外诱变处理的最佳照射时间为50 s,在此照射时间下,获得高产GABA突变菌株L2-4,其在含有1% L-谷氨酸的改良MRS培养基和豆浆中的GABA产量分别为4.235和1.394 g
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