在食品生产和加工过程中，势必会在成品中形成一定的溶剂残留或者由食品包装代入一些残留溶剂。如果食品中含有超量的溶剂残留，就会对人体的身体健康造成危害。因此，必须加强对食品中溶剂残留的检测，从而确保食品质量安全。就目前而言，气相色谱法是最为常用的食品溶剂残留检测方法，其中，顶空进样、固相微萃取技术和吹扫捕集技术是对溶剂残留分析前常用的处理技术。
　　一、顶空进样
　　顶空进样分为手工进样和机器进样。顶空进样器是专为色谱分析中需要样品制备而特制的一种高性能低成本的经济型进样器，它利用顶空技术（气体萃取），免除了繁杂的样品前处理过程，可用于气体、液体或者固体样品中挥发性组分的定性、定量分析，具有方便、花费少、易于自动化的特点，主要用于气相色谱、气质联用的进样过程中难以得到液体样品的分析，比如淤泥中的甲烷、固体药品中的溶剂残留。在对食品中溶剂残留进行检测时，采用顶空气相色谱法可以有效免除对样品的前处理，且不会受到材质的限制，因此得到广泛应用。


　　二、固相微萃取技术
　　固相微萃技术是1989年由加拿大Waterloo大学Pawlinszyn及其合作者Arthur等提出的。此技术是在原有的固相萃取技術中发展起来的一种集采样、萃取、浓缩和进样于一体的无溶剂样品微萃取分离新技术。与固相萃取技术不同，此技术的操作更为便捷，且相关成本费用也较低，有效地缓解了固相萃取技术总回收率低、吸附剂孔道极易发生堵塞等缺点。固相微萃取技术逐渐成为目前食品样品前处理技术中应用最为广泛的技术之一。
　　三、吹扫捕集技术
　　在理论上讲，吹扫捕集技术也是一种动态的顶空技术，其主要是利用流动气体有效地将样品中易挥发的组分“吹扫”出来，并通过一个捕集器将“吹扫”出来的有机物进行吸附，随后经过热解吸附将样品送到气相色谱仪进行分析的技术。此技术对于样品没有特殊要求，待“吹扫”的样品既可以是固体，也可以是液体，一般采用高纯氦气作为吹扫气。另外，在捕集器内装有吸附剂，可根据待分析组分的性质选择合适的吸附剂。此技术具有对样品的前处理无需使用有机溶剂、对环境不造成二次污染、取样量少、富集效率高、受基体干扰小及容易实现在线检测等优点。但是吹扫捕集技术易形成泡沫，使仪器超载，此外伴随有水蒸气的吹出，不利于下一步的吸附，给非极性气相色谱分离柱的分离带来困难，并且水对火焰类检测器也具有淬灭作用。
　　总而言之，气相色谱法是最为常见的食品中溶剂残留的检测方法，其中的顶空气相色谱法更是被广泛地应用在具有挥发性的有机物检测过程中，是目前食品溶剂残留检测中最常用的方式之一。
　　随着人们对食品安全的重视以及要求的不断提升，食品卫生标准将会更加严格，因而给相关检测机构提出了更高的要求，未来的溶剂残留检测技术不仅要保证高效的灵敏度，还应当具有高选择性、高分辨率等特点。因此，相关部门和研发人员应当不断创新检测技术，为食品中溶剂残留检测提供更为先进的技术，从而有效保障食品的质量安全，维护消费者的身体健康。
　　作者简介：李荧（1995.04-），女，辽宁阜新，阜新市检验检测认证中心，助理工程师，学士学位；研究方向：食品中溶剂残留检验。