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采用超声波-微波辅助酶解制备小麦抗性淀粉,以抗性淀粉收率为指标,在单因素试验基础上,进行Box-Behnken试验设计,对超声时间、微波时间、普鲁兰酶添加量和酶解时间4个因素进行响应面优化试验分析。结果表明:4个因素的影响主次关系为普鲁兰酶酶解时间>超声时间>普鲁兰酶添加量>微波时间。响应面优化试验确定超声波-微波辅助酶解制备小麦抗性淀粉的最优工艺参数:超声时间41min、微波时间140s,普鲁兰酶添加量10.2U/g、酶解时间7.2h。