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目的：探究不同干燥方法对已熟化大米回生情况的影响。方法：采用热风、微波、近红外以及真空-微波四种干燥方式对已充分糊化的大米进行干燥，采用快速粘度分析仪（Rapid Visco Analyser，RVA）、差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）、X-射线衍射仪（X—ray Diffraction，XRD）以及扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope，SEM）等手段观察不同干燥方法对大米结构的影响。结果：这四种干燥方法均能使