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本文主要介绍了啤酒风味物质、风味类型，在此基础上对当前啤酒界普遍采用的高浓酿造技术进行了总结和阐述，并分析了此工艺对啤酒风味物质组成及感官品评特性的影响。
高浓酿造与啤酒风味协调柔和性
【摘 要】
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本文主要介绍了啤酒风味物质、风味类型，在此基础上对当前啤酒界普遍采用的高浓酿造技术进行了总结和阐述，并分析了此工艺对啤酒风味物质组成及感官品评特性的影响。
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2006年10期
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