【摘 要】
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美拉德反应产生的晚期糖基化终产物（advanced glycation end-products,AGEs）会以多种形态存在，延迟日粮蛋白质的周转率，而AGEs在动物机体中的积累可能会阻碍组织的修复。晚期糖基化终产物与人类、动物年龄相关的疾病的病因学有关，少量摄入AGEs以及减少AGEs的积聚，会对抗衰老及相关并发症产生有益的影响。美拉德反应不仅会通过封阻赖氨酸降低赖氨酸的生物利用率，也会使赖氨酸
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美拉德反应产生的晚期糖基化终产物（advanced glycation end-products,AGEs）会以多种形态存在，延迟日粮蛋白质的周转率，而AGEs在动物机体中的积累可能会阻碍组织的修复。晚期糖基化终产物与人类、动物年龄相关的疾病的病因学有关，少量摄入AGEs以及减少AGEs的积聚，会对抗衰老及相关并发症产生有益的影响。美拉德反应不仅会通过封阻赖氨酸降低赖氨酸的生物利用率，也会使赖氨酸发生聚集交互联结，进而阻碍消化酶对蛋白质的水解。
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