黄瓜果实以其口感清脆、营养丰富等特点深受大众喜爱，在我国广泛种植。低温贮藏是目前采后果蔬贮藏保鲜的有效方法之一，适当低温可有效延长果实的贮藏时间，维持采后果蔬品质，但黄瓜不耐低温、对冷敏感，温度过低或长时间低温贮藏则会导致冷害的发生。本文从黄瓜冷害的研究现状出发，综合阐述了黄瓜果实冷害发生的生理生化和分子机制，主要包括低温对膜脂、活性氧、能量和细胞壁物质代谢的影响，探讨了冷害与次级代谢产物、植物激素及冷害相关信号途径之间的联系，并且从分子和蛋白层面概述了黄瓜果实耐低温相关基因和蛋白的研究现状；基于这些冷害发生机制，提出了减轻和防止黄瓜果实冷害发生的措施，目前在黄瓜果实中应用有效的方法主要有热处理、冷激处理、高湿贮藏、气调贮藏、紫外线照射、涂膜等物理方法及外源施用水杨酸、茉莉酸甲酯、硝普钠等化学物质。本文综述了黄瓜果实冷害的发生机制与控制技术，为黄瓜果实采后低温贮运提供了理论指导，也为今后进一步研究黄瓜冷害提出了研究方向。