论文部分内容阅读
由豆渣经特殊湿热处理和加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱团本身的品质，较小加量的多功能纤维添加剂可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。