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新型白酒在经勾调后出现回苦,针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题,本文通过对白酒骨架成分理论,尤其是白酒中酸的成分进行分析,介绍了苦味物质产生的机理,提出了解决问题的可行性方案和建议:关键在于掌握白酒中各种酸量比的合理区间,使酸酯达平衡。
白酒入口甜、回味苦的产生原因及解决办法
【摘 要】
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新型白酒在经勾调后出现回苦,针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题,本文通过对白酒骨架成分理论,尤其是白酒中酸的成分进行分析,介绍了苦味物质产生的机理,提出了解决问
【机 构】
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四川省酿酒研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2009年05期
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