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苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果,并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题,提出了发展思路。
苦荞麦营养成分和保健功能
【摘 要】
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苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)
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